Veggie curry met rode linzen en zoete aardappel – Goestjes

Soms heb ik zo van die recepten in mijn hoofd en als ik ze dan klaarmaak blijken ze superlekker te zijn! Zo één van die recepten is deze curry van rode linzen met zoete aardappel en worteltjes. Toegegeven, ik had nog maar zelden linzen klaargemaakt – maar in deze combo zijn ze nu al de ontdekking van het jaar!  Ik ben wat gaan experimenteren met linzen naar aanleiding van Dagen zonder Vlees.  Ook wij proberen tijdens deze periode wat minder vlees te eten – iets waar we verrassend goed in slagen. We aten eigenlijk al helemaal niet zo veel vlees besef ik nu. Trouwens, ik vind het wel een toffe uitdaging om naar lekkere alternatieven voor vlees te zoeken en daarmee creatief aan de slag te gaan. Deze linzen barsten van de eiwitten dus kunnen heel goed als vleesvervanger dienen.   Dat vindt ook Jeroen Meus, want die gebruikt ze bijvoorbeeld als vervanger voor gehakt in zijn vegetarische versie van hachis Parmentier.  Bovendien zijn heel handig om in huis te hebben want je koopt ze gewoon gedroogd dus je kan ze makkelijk wat langer bewaren. Daarnaast zijn ze eenvoudig te bereiden door ze te koken in wat water of bouillon.    Wist je trouwens dat de Verenigde Naties 2016 […]

Source: Veggie curry met rode linzen en zoete aardappel – Goestjes